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田口 和裕, できるシリーズ編集部
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CAFE ONENOTE

店主川上の回りで起きた事などを、つれづれなるままに書き込んでます。皆さんからのコメントもお待ちしてます。
只今癌と闘い中…
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久しぶりに珈琲の話し
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    長くなりますが、久しぶりに珈琲の話し。

    ここ数年、安定した品質で届いてた珈琲豆が突然変わり
    味も変わってしまいました。

    珈琲も農作物。
    収穫年・保管状態・農園色んな要因によって味が全く変わってきます。

    珈琲家業をやってて1番難しい事。
    それは、素材の豆が変わっても、今までと同じ味を作らなきゃいけない。

    これまで20数年やって来た事やけど、豆が変わる度に、他の銘柄の豆を探し、焙煎・ブレンドの試行錯誤の連続。
    本当に大変です。

    でもまあ、ピンチの時こそ腕の見せ所。
    普段と変わらず、ワンノートの珈琲を楽しんで頂けるお客さんの姿を確認出来る事が、私への1番の賛辞と勝手に認識してます。
    | - | 22:21 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |









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